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2019
11-19

如何有效地组织品酒会?

如何有效组织品酒会?

品酒工作组织有序,品酒人员可以正确分析提供的酒样,得出科学结论,达到品酒的目的。品酒会议的组织包括以下几个方面:品酒地点和场所的选择、人员培训、所需项目的准备、葡萄酒样品的收集、分类、编号和提供、品酒方法(分析表的准备)、分析结果、给出的结论、意见等。在这里,我们来谈谈一些重要的方面。

选择品尝地点

在满足以下要求的情况下,需要选择品尝环境:

1.明亮的自然光或具有足够亮度和无色偏压的白色荧光灯。

2.通风,无异味。

3.环境安静,没有干扰。

品酒室应满足以下条件:

1.操作台、白色背景(桌布或纸张)、酒桶或水槽。

2.必要的工具,如开瓶器、纸巾、餐布等。

3.清水、无味的面包和饼干。

4.适当的室内温度和湿度(如有可能,温度和相对湿度应分别控制在20~22℃和60%~70%)。

品尝人员要求

为了使品尝分析更加准确,通常使用“品尝组”来品尝是很自然的。品尝小组由对感官分析有不同兴趣和侧重点的人员组成,其成员应符合以下条件:

1.他们对一系列基本刺激的感觉阈值足够低,应该在可接受的范围内。

2.拥有健康的身体。

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3.没有明显的感觉异常。

这样,品尝小组可以提供一系列更准确的数据和评估。它们不仅可以显示品尝者提供的数据与评价的一致性,还可以通过它们获得平均值,并分析所有数据在平均值周围的分布情况等。

准备所需项目

在品尝过程中,我们将根据不同的情况收集和准备不同的葡萄酒样品。一般来说,它分为单杯品尝准备和多杯品尝准备。

1.在一个杯子里品尝。也就是说,品尝单一的葡萄酒。它主要用于查找缺陷、确定样式、评估质量以及与内存中现有的坐标系进行比较。

2.多杯品尝。也就是说,许多不同样品的比较味道。对于初学者来说,比较品尝是建立葡萄酒品尝识别记忆坐标系的重要途径。分为垂直品尝,即在不同年份品尝同一种葡萄酒,了解同一种葡萄酒或一个葡萄酒厂/葡萄酒厂的生产或发展过程,了解不同年份葡萄酒的个性和陈酿发展特点;横向品酒,即同一年份、同一产区不同酒厂的品酒,了解当年不同酒厂产品的特点以及不同工艺流程对葡萄酒的影响;品酒比赛是根据相似的风格将葡萄酒分成不同的组,并比较同一组中的质量差异。

在这两种情况下,我们通常按照葡萄酒样品的收集、葡萄酒样品的分类、排列和编号、葡萄酒样品温度的准备、葡萄酒样品的提供(从浅到浓的品尝顺序)、开瓶和上菜的顺序来有序地进行。

至于最终的品尝方法,总品酒会将提供一个品酒分析表。我们可以根据分析表中提供的颜色、香气、味道等选项填写表格,最后得到我们自己的意见。然后,品酒会的相关人员将综合不同品酒小组的意见并进行统计分析。最后,根据统计分析的结果,他们将对这款酒的真实情况做出结论。回到搜狐看更多

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